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차가운 과일이 더 맛있는 이유

 

뇌를 채워줄 은덩어리 지식들 은근한 잡다한 지식입니다

일러스트를 이용해 최대한 쉽고 간단하게 내용을 전달하기 위해 노력하고 있습니다

많은 관심과 시청 부탁드리겠습니다

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과일이 치가우면 왜 더 맛있을까

과일에 따라 다르긴 하지만
단맛이 나는 과일의 경우
얼마나 달달한가가
과일을 선택하는데 아주 중요한 요소가 됩니다

잘 익은 과일은 언제 먹어도 맛있지만
냉장고에 넣은 뒤 차갑게 해서 먹으면
뭔가 더 달고 맛있게 느껴집니다

기분만 그러는 것이 아니라
과일이 차가워지면 실제로 더 맛있어지는 것일까요?




과일에서 단맛을 내는 물질은
포도당과 분자식은 같지만 구조는 다른 물질로
과일에 많이 포함되어 있다고 해서
열매 과자를 사용해 과당이라고 합니다

그리고 과당과 포도당처럼 분자식은 같지만 구조가 다른 것들을
이성질체라고 부릅니다


단맛에 대표적인 설탕은
과당과 포도당이 결합된 이당류로
설탕의 단맛을 100이라고 했을 때
포도당의 단맛은 75정도
과당의 단맛은 170정도 된다고 합니다

과당의 분자구조는 온도에 따라 달라지는 특징을 가지고 있는데
구조에 따라 알파형 과당과 베타형 과당으로 나누어져 있습니다

알파형과 베타형은 같은 분자식을 가지고 있지만
베타형이 알파형에 비해 훨씬 더 달게 느껴집니다

즉 과일에 베타형 과당이 많이 들어있다면
과일을 먹었을 때 단맛이 많이 느껴지게 되겠죠



온도가 내려가면 알파형 과당은
베타형 과당으로 바뀌게 됩니다

반대로 온도가 올라가면 베타형 과당이
알파형 과당으로 바뀌게 됩니다

과일을 냉장고에 넣어 놓으면
과일의 온도가 내려가기 때문에 베타형 과당이 많아져
상온에 있을 때보다 훨씬 더 달아지게 됩니다

 


다시 말해 시원한 과일이 더 맛있게 느껴지는 이유는
느낌만 그런 것이 아니라 실제로 더 맛있어졌기 때문에
그렇게 느껴지는 것이죠

하지만 냉장고에 넣어도 더 맛있어지지 않는 과일이 있습니다

과일에는 과당뿐만 아니라 포도당도 들어있는데
포도당 역시 알파형과 베타형으로 나누어져 있습니다

하지만 포도당은 과당과 다르게
알파형과 베타형의 단맛 차이가 많이 나지 않습니다

그렇기 때문에 과당보다 포도당이 더 많이 들어있는 과일은
온도가 낮아져도 맛에 차이를 느낄 수 없는 것이죠 


맛은 혀에서 느끼는 것인데
온도가 너무 낮으면 맛을 정확하게 느낄 수 없다고 합니다

온도가 낮을수록 더 달다고 해서
과일을 너무 차갑게 해버리면
오히려 단맛을 느낄 수 없게 돼
평소보다 맛이 없어질 수 있으니
이것은 주의해야 합니다

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