저지방 우유는 지방이 빠졌는데 왜 더 비싼 걸까

저지방 우유는 지방이 빠졌는데 왜 더 비싼 걸까

 

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어째서 더 비싼거임?

우유는 탄수화물, 단백질, 지방뿐만 아니라
비타민, 무기질과 같은 여러 가지 영양소도 많이 들어있어
완전식품이라고도 불리는 식품입니다

그래서 자주 마셔주는 것이 좋지만
우유를 소화시키지 못하는 사람도 있고
특히 우유에 있는 지방 때문에 부담을 느껴
많이 마시지 못하는 사람도 있습니다

그래서 나온 것이 바로 지방을 제거한 저지방 우유입니다

저지방 우유는 일반 우유보다 지방이 더 적어
일반 우유에 부담을 느끼는 사람도 부담 없이 마실 수 있는 우유이죠

그런데 저지방 우유는 지방이 빠졌음에도
즉 첨가된 물질이 줄어들었는데도
일반 우유보다 더 비싼 가격으로 판매되고 있습니다

지방이 빠졌으니 가격이 더 싸져야 하는 것이 아닌가 생각이 드는데
도대체 왜 더 비싸게 판매되는 것일까요

목장에서 젖소로부터 우유를 짜내는 행위를 착유라고 하고
이렇게 짜낸 우유를 원유라고 합니다

이렇게 착유한 원유를 곧바로 냉각시키는데 이것을 저유라고 하죠

 

원유는 영양분이 많이 들어있기 때문에 몸에 좋을 수 있지만
그런 만큼 유해한 박테리아도 많이 있어 위험할 수 있습니다
그래서 유해한 박테리아를 죽이는 살균 과정을 거쳐야 합니다

이때 원유 속에 들어있는 불순물을 제거하는 과정을 먼저 진행하게 되는데
원심분리기를 이용해 빠르게 회전시켜 불순물을 제거하게 됩니다
이것을 청정이라고 하죠

우유를 가만히 두면 밀도 차이로 인해
우유 속에 있는 지방이 위로 떠오르게 됩니다

이렇게 떠오른 지방을 높은 압력을 이용해
잘게 부숴 우유속에 흡수시키는데
이것을 균질화라고 합니다

 

이후 우유를 가열해 유해한 균을 죽이는 과정을 거치는데
60도의 온도로 장시간 살균을 진행하는 저온장시간 살균(LTLT)
70도의 온도로 단시간 살균을 진행하는 고온단시간 살균(HTST)
130도의 온도로 순간 살균을 진행하는 초고온 순간처리 살균(UHT)이 있습니다

우유가 계속 뜨거운 상태로 있으면
영양소도 파괴되고 맛도 변할 수 있기 때문에
살균이 끝나자마자 순간적으로 냉각시켜 차갑게 보관합니다

그리고 알맞은 용기에 우유를 담은 뒤
최종 안전검사까지 통과된 우유는 판매가 이루어지게 됩니다

저지방 우유는 우유를 원심분리기에 넣어
지방이 전혀 없는 우유인 탈지유와
지방이 포함된 유크림으로 분리하고

비율을 맞춰 다시 탈지유와 유크림을 섞어주는 식으로 제조합니다

우유의 가격은 판매되는 곳에 따라 다르지만
보통 일반 우유보다 저지방 우유가 더 비싸게 판매됩니다

이것은 앞에서 봤던 것처럼
저지방 우유를 만들 때 추가 작업이 들어가기 때문이라고 말하죠

추가 작업을 하면 기계가 더 돌아가고 인건비가 들어가니
가격을 올릴 수밖에 없다는 의견입니다

하지만 이것은 기업의 변명일 뿐
왜 저지방 우유가 더 비싼가에 대한 확실한 답변은 되지 않습니다

우유를 원심분리기에 넣어 탈지유와 유크림으로 분리한 뒤
다시 섞어주는 과정은 일반 우유를 만들 때도 이루어지기 때문이죠

일반 우유와 저지방 우유의 차이는
단지 유크림을 더 넣느냐 덜 넣느냐라고 합니다

게다가 추가 작업이라고 하면 초코 우유나 딸기 우유에 있을 것으로 생각됩니다
하지만 일반 우유와 초코 우유, 딸기 우유 간에는 가격차이가 없습니다

심지어 저지방 우유를 만들고 남은 유크림은
버려지는 것이 아니라
버터나 치즈, 생크림을 만드는데 이용됩니다

이런 것들은 저지방 우유를 구매했을 때 사은품으로 주는 게 아니라
따로 판매되고 있죠

실제로 미국이나 일본에서 저지방 우유는
지방을 제거하기도 했고 남은 지방으로 다른 제품을 만들 수 있다는 이유로
일반 우유보다 더 싼 가격에 판매되고 있기도 합니다

우리나라에서 저지방 우유가 더 비싼 이유는
건강식품이라는 타이틀을 가진 판매 전략 때문입니다

우리는 과거에 비해 음식의 칼로리를 더 신경 쓰고 있으며
다이어트에 대한 스트레스를 항상 받고 있습니다

거기에 웰빙이라는 것까지 맞물려 저지방 우유를 마치 프리미엄인 것처럼
판매하고 있는 것이죠

기업은 우리나라 제조 과정은 다른 나라와 다르기 때문에
다른 나라와 똑같이 적용할 수 없다고 말하곤 하지만
이것 역시 설득력이 있어 보이진 않습니다