히읗

매운맛은 맛이 아니다

우리가 느낄 수 있는 맛 중에서 어떤 맛을 가장 좋아하시나요?

아이스크림, 초콜릿, 사탕처럼 단맛?

감자튀김, 라면, 팝콘처럼 짠맛?

오렌지같은 과일처럼 신맛?

아메리카노를 먹을 때 느낄 수 있는 쓴맛?

원래 우리가 느낄 수 있는 맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 4가지였지만

최근에는 감칠맛이라는 새로운 맛이 추가되었습니다

감칠맛은 조개, MSG, 버섯, 미역에 많이 들어있는 맛입니다

제가 이야기한 맛 이외에 매운맛을 좋아하시는 분들이 계실수도 있는데요

정확히 말하면 매운맛은 맛이 아닙니다

우리가 매운맛하면 바로 생각나는 떡볶이, 불닭 볶음면, 닭발같은 음식에서 느낄 수 있는 맛인데

정확히 말하면 이것은 맛이 아니라 통각이라고 합니다

통각은 가시에 찔리거나 부딪혔을 때 세포가 느끼는 아픔인데요

통각이라는 말이 조금 어려우면 통증이라는 말은 어떨까요?

사람의 혀는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 총 5가지 맛을 느낄 수 있습니다

예전에는 과학책에 맛의 지도라고 해서 혀의 어느부분에선 단맛을 어떤 부분에선 짠맛을 느낄 수 있다

이런식으로 가르쳤지만 실제로 그 부위가 아니더라도 맛을 느낄 수 있기에

그 지도가 최근에는 잘못된 것이라는 이야기가 있습니다

어쨌든 혀가 느낄 수 있는 5가지 맛은 미각세포가 느끼는 것인데요

매운맛은 맛이 아니라 통증이기 때문에 미각세포가 아닌 통각세포가 이것을 느낍니다

매운 음식을 먹으면 입안이 얼얼해지고

고통이 느껴지는 이유가 바로 이것 때문입니다

매운 음식을 잘 먹는 사람들은 이 통각세포가 둔해서

그 고통을 잘 느끼지 못하는 것이죠

이 세포는 경험을 하면 할수록 적응이 되기 때문에

매운맛을 잘 먹지 못했던 사람이라도 계속해서 매운맛을 먹어주면 세포가 둔해져

매운 음식을 잘 먹을 수 있습니다

매운 음식은 한번 먹었을 땐 너무 괴롭지만

시간이 지나면 생각나고 또 생각나고 계속 땡기는데요

이것은 매운 음식을 먹으면 엔돌핀이 분배 되면서 기분이 좋아지기 때문입니다

매운 음식을 먹었을 때 어떤 음식은 매운맛이 오래가고 어떤 음식은 금방 사라지는 경우가 있습니다

와사비, 마늘, 양파처럼 매운맛이 금방 사라지는 것을 휘발성 매운맛

고추, 생강처럼 매운맛이 지속되는 비휘발성 매운맛으로 나눠지기 때문이죠

매운 음식을 먹었을 때 어떤식으로 고통이 사라지게 만드나요?

물론 아무 행동을 하지 않더라도 시간이 지나면 매운 감각은 사라지지만

우유나 쿨피스를 먹는 분들도 많이 계실 것 같습니다

실제로 매운 음식을 도전하는 가게엔 필수적으로 쿨피스를 판매하죠

우유나 쿨피스는 매운맛을 희석시키기에 효과적인 음식들입니다

우유의 단백질이 매운맛을 녹여주고

쿨피스의 설탕이 매운맛을 희석시키기 때문입니다

특히 우유는 매운 음식을 먹기 전에 먹으면 위에 보호막을 생성해주기 때문에

음식을 먹기 전에 먹는 것이 좋다고 하죠

원래 매운맛을 내는 고추같은 식물들은

자신의 종자가 다른 동물들에게 먹혔을 때

매운 통증을 줘서 자신의 종자를 먹지 못하게 하도록 진화한 것입니다

그런데 우리들은 이 통증

그러니까 매운맛에 익숙해지는 바람에 오히려 종자가 더 먹히고 있는 상황이네요

생물은 자신이 생존에 유리한 방향으로 진화를 하기 마련인데

정말 독특하게 매운맛을 내는 식물들은 자신의 종자가 먹히는 방향으로 진화를 해버렸네요

조금 슬프긴 하지만 우리에겐 고마운 방향으로 진화를 해준 것 같습니다

생리할 때 왜 초콜릿이 땡길까 음식과 기분의 상관관계

맛있는 음식을 먹을 때 기분이 안좋은 경우도 있을까요?

물론 분위기나 그때 상황에 따라 다르겠지만

보통 음식을 먹을 땐 기분이 좋습니다

내가 싫어하는 음식이나 맛 없는 음식을 먹을땐 또 다르겠죠

몸이 너무 힘들거나 기분이 우울할 땐 초콜릿이 땡기기도 합니다

보통 당이 떨어졌다고 하면서 초콜릿을 챙겨먹는데

기분탓인지 모르겠지만 실제로 초콜릿을 먹고나면 기분이 나아지기도 합니다

그리고 화가날 때 매운 음식을 먹는 경우도 있죠

우리에게는 두개의 뇌가 있습니다

하나는 우리 머리에 있고

다른 하나의 뇌는 내장에 있습니다

이 두개의 뇌는 태아 성장기에 같은 조직으로부터 만들어지는데

10번째 뇌 신경인 미주신경을 통해 연결되어 있습니다

그래서 특정 음식을 먹으면 감정에 영향이 있는

신경전달물질에 영향을 줘 기분이 바뀔 수 있는 것이죠

신경전달물질 중 가장 대표적인 물질이 바로 세로토닌입니다

세로토닌은 안정과 불안에 관련이 있습니다

우리 몸에서 세로토닌이 부족해지면 괜히 기분이 나빠집니다

이것은 남성보다 여성이 더 민감하게 반응한다고 하네요

특히 여성의 경우 생리 주기에 세로토닌의 수치가 감소하게 되는데

여성이 생리를 할 때 기분이 나쁘거나 우울한 이유가 바로 이것 때문이죠

우리는 보통 여자는 생리주기가 되면 괜히 날카롭고 예민해진다

이유없이 화를 낸다라고 이야기 하지만

실제로는 이유가 없던 것이 아니었습니다

생리주기가 되면 여성들은 달달한 음식 특히 초콜릿을 많이 찾는데요

바로 이 초콜릿이 세로토닌의 생성에 도움이 되는 가장 대표적인 음식이기 때문입니다

따라서 생리주기에 초콜릿을 먹으면 세로토닌의 생성이 증가하게 되고

나빴던 기분이 조금씩 좋아지는 것이죠

그러니까 여성들이 생리를 할 때 극도로 예민한 상태라고 해서 피하거나 이해하지 못하겠다는 말을 하지 말고

초콜릿을 선물해서 여성의 몸과 마음을 조금씩 달래주는 것이 어떨까요

생리 이외에도 우리가 기분이 나쁠때 초콜릿을 찾는 이유도 바로 여기에 있는 것입니다

커피 역시 신경전달물질에 영향을 줍니다

실제 연구에 따르면 커피는 뇌 건강과 우울증에 효과가 있다고 합니다

여기서 말하는 커피는 믹스커피나 자판기 커피가 아니라 실제 원두를 갈아서 만든

다른 첨가물이 들어가지 않은 아메리카노를 말하는 것이죠

화가날 때 매운 음식을 찾는 이유는 무엇일까요

이것은 바로 엔돌핀 때문인데요

엔돌핀의 분비가 활성화 되면 흥분감으로 인해 기분이 상승합니다

매운 음식을 먹으면 말초신경을 자극해 엔돌핀을 유도하기 때문에

기분이 바뀔 수 있는 것입니다

하지만 어떤 것이든 과하면 모자란것만 못하다라는 말이 있죠

기분을 풀고자 너무 많은 음식을 먹을 경우

기분 뿐만 아니라 건강도 나빠질 수 있으니

적당한 음식 섭취가 필수적이라고 할 수 있습니다

과자나 라면의 포장지 내부는 왜 모두 은색일까?

- 남북 통일에 앞서 포장지 통일? -

과자나 라면은 평소에 얼마나 자주 드시나요?

저는 물론 이런 것보다 과일을 더 좋아하긴 하지만

이 둘이 없는 세상은 상상하고 싶지 않네요

이런 과자나 라면의 공통점은 뭐가 있을까요

물론 가장 큰 공통점은 맛있다는 것이죠

한가지 더 공통점을 찾아봅시다

바로 포장지에서 공통점을 찾을 수 있는데요

외부의 포장지는 소비자를 유혹하기 위해

어떻게든 화려하고 맛있게 보이려고 애를 썼지만

포장지의 내부는 신경도 안쓰고 회사마사 통일이라도 한 것처럼

모두 은색을 띄고 있습니다

별 생각없이 이런 것들을 먹었는데

지금 돌이켜서 생각해보면

포장지를 뜯었을 때 그 내부는 모두가 은색이었죠

그런데 이 은색의 포장지에는 엄청난 과학의 비밀이 숨어있습니다

과자나 라면은 공기중의 산소를 만나면 눅눅해지고 맛도 떨어집니다

그렇기 때문에 어떻게든 산소를 차단해야하죠

먹다 남은 과자를 다시 먹으려고 하면 눅눅한 이유가 바로 이것 때문입니다

이런 과정을 산패라고 하는데요(지방류의 유기물이 산소·열·세균에 의해 분해 또는 산화되는 현상)

포장지는 바로 이런 산패를 막기 위해서 존재하는 것이죠

과자나 라면의 포장지는 눈으로 보기에 한겹 같지만

실제로는 한겹이 아닙니다

두겹 이상의 포장지를 겹처서 만드는데요

이것을 다층포장재라고 합니다

여러가지 포장재중 산소를 차단하는 역할을 하는 포장지는 알루미늄박이라는 포장지입니다

알루미늄박은 산소 분자보다 구조가 작아서

산소를 차단하고 수분과 빛도 차단하는 특징을 가지고 있습니다

그렇기 때문에 과자나 라면의 포장지로 쓰이기에 딱인 것이죠

알루미늄 하면 가장 먼저 떠오르는 것은 무엇인가요?

바로 알루미늄 쿠킹호일인데요

쿠킹호일의 색은 은색이죠

바로 알루미늄이 은색이기 때문입니다

역시 알루미늄박도 은색입니다

그렇기 때문에 과자나 라면의 포장지 내부는 은색을 띄는 것이죠